Polpette di patate e prosciutto

Lessare le patate in acqua fredda per circa 40 minuti. Scolarle e sbucciarle, quindi schiacciarle in una ciotola. Aggiungere il prosciutto, le erbe tritate e il sale. Aggiungere il pepe e la scorza di limone grattugiata e mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Formare delle polpettine del peso di circa 25 g, passarle prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere le polpettine per circa 3 minuti.

Si consiglia di servirle calde.