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La produzione
andiamo IN MONTAGNA...
La nostra azienda è costituita da due stabilimenti di produzione in cui vengono effettuate diverse fasi della produzione.
Nella nostra sede, situata nel soleggiato Termeno sulla Strada del Vino, circondata da vigneti e a solo un chilometro dall’uscita dell’autostrada, si svolgono i primi passi della produzione dei nostri prodotti.
È qui che le materie prime vengono scaricate e accuratamente controllate per verificarne la qualità. Se superano i controlli di qualità, sono ammessi per l’ulteriore lavorazione.
Ma il passo più importante nella produzione della maggior parte dei nostri prodotti è il processo di maturazione. Durante questa fase particolarmente delicata, le condizioni vengono ricreate come prevalgono in una cantina dove i contadini conservavano i salumi. Soprattutto, la temperatura e l’umidità devono essere perfettamente bilanciate.
Guardando al futuro e tenendo in mente sopratutto anche il nostro ambiente, abbiamo considerato i consumi energetici necessari per raffreddare le nostre celle di stagionatura e ci siamo posti la seguente domanda: Come possiamo ridurre questo consumo?
La soluzione più semplice è stata quella di sfruttare le caratteristiche naturali della nostra regione! Così ora effettuiamo la maggior parte della maturazione del nostro speck e della pancetta dove è naturalmente più fresco e quindi l’energia necessaria per il raffreddamento è inferiore!
E dove? A oltre 1000 metri, a S. Lugano!
Dopo che lo speck è stato lasciato maturare all’aria di montagna con molto riposo, viene riportato a Termeno per l’ultimo passaggio, la porzionatura e il confezionamento. Dopodiché viene spedito da lì!
i nostri certificati
IFS FOOD
Mendelspeck è un’azienda certificata IFS e rispetta pertanto gli standard di qualità relativamente alla produzionedi speck, speck dell’Alto Adige I.G.P., pancetta affumicata e sezioni di tagli anatomici suini affinati e non affinati.
Sicurezza sul lavoro
Il Sistema di Gestione della Sicurezza sul Lavoro (SGSL) è un sistema organizzativo aziendale, finalizzato a garantire il raggiungimento degli obiettivi di salute e sicurezza sul lavoro, attraverso la massimizzazione dei benefici e la riduzione dei costi.
