Mendelspeck

Asparagi con Speck e salsa bolzanina


Ingredienti: (per 4 persone)
Per gli asparagi:

  • 1500 g di asparagi
  • 12 fette di Mendelspeck

Per la salsa:

  • 3 uova sode
  • 2 cucchiai d’olio
  • 1 cucchiaio d’aceto
  • 2 cucchiai di mayonnaise
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaio di acciughe finemente tritate
  • prezzemolo, erba, cipollina, sale, pepe


Preparazione degli asparagi:
1) Lessare gli asparagi mondati in acqua salata con una presa di zucchero.
2) Scolarli, disporli sui piatti di portata, guarnire con le fette di Speck e servire a parte la salsa bolzanina.

Preparazione della salsa bolzanina:
1) Passare i tuorli d’uovo al setaccio, aggiungere a gocce l’olio mescolando di continuo.
2) Unire il bianco d’uovo, i capperi e le erbe finemente tritate, la mayonnaise, la senape e l’aceto, regolare il sale e pepe e rimescolare bene il tutto con la frusta.