Mendelspeck

Omelette Südtirolerart

Zutaten: (4 Personen)

  • 6 Eier
  • 100 g Mendelspeck in kleinen Würfeln geschnitten
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Tomatenmark
  • 1 Glas Öl
  • Salz, Pfeffer, Basilikum


Zubereitung:

1) Den Mendelspeck in kleine Würfeln schneiden.

2) Die geschnittene Zwiebel leicht braun anrösten, die Speckwürfel dazu geben und rasten lassen. Dann das Tomatenmark dazu geben und 3 min. kochen.

3) Eier schlagen, Salz und Pfeffer nach bedarf, ein wenig Basilikum dazugeben, 1) und 2) dazu rühren.

4) In einer Terrine das restliche  Öl erhitzen, den Brei hinein schütten, ein paar Minuten kochen, dann wenden und kochen.